O açúcar bruto de qualidade é obtido após o processo inicial de cristalização da cana-de-açúcar. Ao contrário do açúcar branco, o açúcar bruto mantém uma textura mais áspera e apresenta uma tonalidade acastanhada distinta. Esse açúcar retém parte do melaço natural que não foi totalmente removido durante o processo de refino, o que contribui para sua cor e sabor característicos. Quando submetido a um processo completo de refino, o açúcar mascavo bruto gera aproximadamente 70% de açúcar branco.